1.面團調試：面團調試是點心主產地中關頭性的繁瑣流程。酥性點心和彈性點心的主產地工藝設備有差異，調試面團的玩法也會很高的有差異，酥性點心的酥性面團是悅納自己冷粉酥必控制法，彈性點心的彈性面團是悅納自己熱粉彈性控制法。

2.面團滾軋：酥性面團滾軋的對方是要平緩的面片，但永劫間滾軋，會制成面片的韌縮。正因為酥性面團中油、糖水平多，軋成的面片軟些軟些，有利于斷，言于切勿多次滾軋，更就不要停掉90°轉移到，一般的以3～7次正向來去滾軋便可，也有著得到正向每次滾軋的。

3.脫模：經滾軋生產工藝軋成的面片，經特殊型號的脫模機作成特殊外型的曲奇餅坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和特殊斑紋紋路。

4.烘烤：面團經滾軋、成型。后包括點心坯，制作而成的的點心坯入烘爐后，在高濕作用下，點心冗余中含的水分蒸發掉，玉米淀粉吸熱后糊化，膨松劑而使點心質量分數擴增。水面筋卵白質吸熱成長而結晶，包括多孔性酥松的點心材質。

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